さばの味噌煮（圧力鍋）

圧力鍋（アサヒ軽金属のゼロ活力なべ）と「献立いろいろみそ」でさばの味噌煮を作りました。

　我が家では、味噌汁には米こうじ味噌を使っているため、赤だし味噌を「さばの味噌煮」のためだけに買うのは、ちょっともったいないな～と思っていました。

（。。でも食べたい。。）

それで、「献立いろいろみそ」を使って作ることにしました。これなら、無駄にならずに、他の料理にも使えるし。。。（イチビキ献立いろいろみそのレシピ）

「材料」

サバ　　3切れ（２～４切れでも煮汁は同量）

しょうが　１片

水　　300ｃｃ

酒　　100ｃｃ

醤油　　大１

みりん　大１

だし昆布　５ｃｍ　１～２枚

献立いろいろみそ　大４（★後から入れる）

「作り方」

①しょうがの1/3を　皮をむき、細い千切りにして、水にさらしておく。

残りのしょうがは皮ごと薄切りにして、分量の水、酒、醤油、みりん、だし昆布、サバと一緒に圧力鍋に入れる。

蓋をして、高圧（赤のおもり）にセットして火にかけ、おもりが勢いよく振れたら、弱火にして１５分加熱する。火を止めて蓋が開くまで放置する。

②蓋が開いたら、「献立いろいろみそ」を入れ、時々煮汁をさばにかけながら、煮詰める。

③器にさばを盛り、①のしょうがを飾る。

 

★背骨はまだ少し硬いかもしれません。２０分位までは圧力をかけられますが、それ以上は煮汁が不足します。

最近、ゼロ活力なべのＳサイズを買って、圧力鍋を使うのが楽しくなりました。

ガスレンジの上に出しておいても、圧迫感がなく、気軽に使えます。三人家族に丁度良い大きさです。乾燥機にも入ってしまうし。。。でも、Ｌ、Ｍ、Ｓと三つの圧力鍋は、多すぎ。

★下の写真はサツマイモの水栽培。サツマイモの端っこから芽が出ていたので、切って水に浸けておいたら、色鮮やかな葉がでました。根も増えて、とっても元気です。

サトイモの時はひょろひょろ茎が伸びましたが、今回はどうなるのかな～？

紅玉のリンゴジャム 二種

昨日、スーパーで紅玉を見つけ、ちょっと多めに買い込みました。

いつも、欲しい時には、もう季節が終わってしまっていたりするので、見つけた時に買わないと。。。

ちょうど　暇な時間だったので、紅玉ジャムを二種類作りました。

ホウロウ鍋とステンレスの厚鍋でコトコト煮て、部屋いっぱいにリンゴの香りが広がりました。

ジャムの保存方法は、

大鍋にお湯を沸かして、きれいに洗ったジャム用のビンと蓋をグツグツ煮沸し、清潔なクッキングペーパーを敷いたバットに伏せて並べます。（なるべくすぐ使う。）

ビンの大きさにもよりますが、今回は小さ目を、各５こ用意しました。

出来上がった　ジャムは熱いうちにビンの口いっぱいまで詰め、すぐにしっかり蓋をして、さかさまにして冷まします。ビンのまわりをきれいに拭いて、完全に冷めたら冷蔵庫で保存します。

とても熱いので、軍手と大き目のトングは必需品。

脱気をする方法もありますが、上記の方法で困ったことはありません。

人にあげたりもするので、半年以内には無くなってしまうので。。。。

室温で保存したり、1年以上置いておく時は脱気の方法で。

皮つきの紅玉ジャム

　赤い色がきれいです。リンゴは必ず薄く切ること。厚いと皮が気になります。

「材料」　　

紅玉リンゴ　　６こ　（正味　1キロ強）

三温糖　　　　リンゴの正味の重量の40％、甘いのが好みの場合は～50％

「作り方」

①リンゴは芯を取り、８等分にします。

皮ごと５ｍｍ位の厚さのイチョウ切りにして、鍋に入れ、４０～５０％の三温糖をまぶしておきます。

②そのまま１０～２０分位置き、砂糖が溶けてきたら、中火にかけ最初は蓋をして煮ます。

時々アクを取り、途中から中火の弱に火を弱め、焦げつかないように、ヘラで混ぜながら、煮汁が少し残る程度まで煮詰めます。

③上記の保存方法でビンに詰めます。

皮なしの紅玉ジャム

　色は薄いですが、食べやすいので、ヨーグルトのトッピングに使ったりしています。形が残るように、少し厚めに切りました。

「材料」

紅玉リンゴ　　　６こ　（正味　1キロ弱）

三温糖　　　リンゴの正味の重量の４０％、甘いのが好みの場合は～５０％

「作り方」

①リンゴは芯を取り、皮をむいて８等分にします。

７～10ｍｍ位の厚さのイチョウ切りにして、鍋に入れ、４０～５０％の砂糖をまぶしておきます。

②そのまま１０～２０分位置き、砂糖が溶けてきたら、中火にかけ最初は蓋をして煮ます。

時々アクを取り、途中から中火の弱に火を弱め、焦げつかないように、ヘラで混ぜながら、煮汁が少し残る程度まで煮詰めます。

③上記の保存方法でビンに詰めます。

＊砂糖は今回三温糖を使いました。もちろん上白糖やグラニュー糖でもかまいません。

ただ、私はグラニュー糖はさっぱりしすぎて物足りない気がしました。色はきれいに煮上がりますが。。。

松の実とゴマの食パン（ホシノ天然酵母）

 

この頃は　週に二回位パンを焼いています。

今は湿度も気温も、ちょうどいい季節なので、美味しいパンが焼けます。

昨日は松の実とオニザキの白の「つきごま」を入れて焼きました。

（余談ですが、　少し前に　圧力鍋で、鶏を丸ごとを使って「サムゲタン」を作ったので、その時の松の実が少し残っていました。

実は、その時作ったサムゲタンは、鶏が大きかったせいか、気持ち悪いほど脂肪がすごくて、失敗でした。あちらでは、小さな鶏を使うんだそうです。

この次は、骨付きもも肉とか、手羽元などの、そんなに脂肪が無い鶏を使うつもり。。。）

ま、それはともかく。。。

松の実とゴマの食パン

[材料]　　　1.5斤

生種　　38ｇ

カメリヤ　300ｇ

グラハム粉（細挽き）　80ｇ　

バター（有塩）　　30ｇ

きび砂糖　　30ｇ

塩　　６ｇ

松の実　　40ｇ

白すりごま　20ｇ

水　　　245ｍｌ

★松の実以外の材料をホームベーカリーに入れ、「天然酵母」を選び、「レーズン」で松の実を自動投入。（気温20℃、水温８℃）

思ったより、もちもち感は少なかったですが、しっとり美味しくできました。

トーストしても香ばしい。

天然酵母は羽根が外れにくいと思っていましたが、今回はストンと抜けました。

★★ホームベーカリーを買った時、イーストを測るため、０．１ｇ単位も　１ｇ単位も　両方測れるハカリが欲しくて、amazonからハカリを取り寄せました。

下の写真はパン用の温度計とＴＡＮＩＴＡのハカリ。

２ｋｇ用ですが、薄型で見た目も良く、値段も手ごろで気に入っています。

０．１ｇ専用ハカリは精密だとは思うのですが、とても高くって。。。。パンには、そこまで必要はないかなと思って。

ホシノ天然酵母で食パンを焼く！

ホームベーカリーを使い、初めて　ホシノ天然酵母で　食パンを焼きました。

今までイーストしか使ったことが無かったので、はじめは　ちょっと　心配でした。

生種は一週間位しかもたないということだったので、とりあえず2回分を作ることに。

容器の中に　３０ｇの天然酵母と３０℃のお湯６０ｍｌを入れ　よく混ぜてからパンケースに入れ、スイッチをポン

生種作りには、24時間かかりましたが、機械におまかせだったので、とても簡単。

出来上がった生種をテキスト通りの材料と配合して　パンケースに入れ、「天然酵母」、「食パン」で　スイッチを「スタート」

７時間かかりましたが、ちゃんと美味しく焼き上がりました。

一回目は６℃の冷水と、「春よ恋」でもちもちの食パンが出来ました。もちもち過ぎて、切るのが難しいくらい。。。。

二回目は（上の写真です）国産小麦が無かったので、カメリヤとパン用の細挽き全粒粉を使いました。

配合はホームベーカリーの基本の配合に準じて。。。

「材料」　　1.5斤

生種　　38ｇ（大２）

カメリヤ　　350ｇ

パン用全粒粉　　50ｇ

きび砂糖　24ｇ

塩　　7ｇ

水（氷水）　250ｍｌ

これも、「春よ恋」ほどではありませんでしたが、やはりもちもちに焼き上がりました。

でも何故か　毎回　天然酵母では　羽根がパンの中に入ったままなので、切る時が大変。。

時間がかかるということ以外は、手間はイーストとほとんど変わりませんでした。

でもそのまま食べると、味わいがあって美味しいです。

課題があるとすれば、トーストした時がイマイチかな～？（我が家のトースターが良くない？

魚焼きの両面焼きロースターで焼く時はいい。ちょと焦げやすいのが難だけど。）

こんなに　簡単に　ホームベーカリーでホシノ天然酵母のパンが焼けるとは　今まで　思ってもみませんでした。

手持ちのレシピが少ないので、天然酵母関連の本を　これからもっと探さなくっちゃ。。

★パナソニックのホームベーカリーの開発秘話があったので、載せておきます。

http://panasonic.co.jp/ism/bakery/index.html

cuocaのマフィン型でバナナマフィン

性懲りもなく、また　cuoca　の「cuocaxchiyodaマフィン６個型」を買いました。

高いな～と思いながら。。。。

でも　この型は一生ものです。

一緒にグラシンケース（紙カップ）も買ったのですが、そんなものは全然必要が無くて、型に薄く油を塗っただけで、マフィンはスルリと外れました。

前の「ミニクグロフ型」の時もそうでしたが、思ったより小さい感じで、コロンとして可愛い焼き上がりです。

（注意我が家の大きいガスコンベックで丁度の大きさの型なので、買う時はサイズを測って）

で、 又バナナマフィンです。

今度は　なかしましほ著　「まいにち食べたい“ごはんのような”ケーキとマフィンの本」

を参考に。

最近　なたね油のケーキが気になって、レシピを探していました。

この本のバナナマフィンはとても簡単で生地もすぐにできました。

それでいて　しっとりして美味しいのです。

クルミは入れませんでしたが、後から押し込む飾り用バナナはチョット厚め（１．５ｃｍ位）に切りました。

熟しすぎ位のバナナの方が美味しいです。

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7㎝のマフィン型５～６個分

きび砂糖２０ｇ、無調整豆乳　大４、なたね油　大２、メープルシロップ　大１

をホイッパーでよくすり混ぜ、その中に　薄力粉　100ｇとＢＰ　小１をふるい入れて、ざっくり混ぜます。

つぶしたバナナ（正味150ｇ位）を入れ、ゴムべらでさっと混ぜて、スプーンで型に8分目位まで入れます。

輪切りにした飾り用のバナナを軽く生地の中に押し込み、170℃の予熱したオーブンで約25分焼きます。（ガスコンベック）

焼きあがったら、粗熱を冷ましてから、温かいうちに　ひとつずつラップで包んでおくと、乾燥しません。

暑い季節は冷蔵庫で保存を。バターを使っていないので、冷えてもかたくなりません。

他にも、焼いてみたいケーキが　この本には　たくさんあります。

カロリー過多でない　素朴な感じがとてもいいです。

まいにち食べたい“ごはんのような“ケーキとマフィンの本 著者：なかしま しほ 販売元：主婦と生活社 発売日：2011/01/28 Amazon.co.jpで詳細を確認する

ミニクグロフ型のバナナケーキ

cuocaの　「cuocaxchiyodaミニクグロフ6個型」を買ったので、すぐに焼いてみたくて作ったのが、このバナナケーキです。材料も一緒に取り寄せたものを使っています。

この型は高かったので、買うのをちょっと迷いました。

でも使ってみると、少しゆするだけで　きれいに型からケーキが外れました

さすが。。。。

[材料]　10こ分

完熟バナナ　中２本

レモン汁　大１．５

薄力粉（cuoca　のドルチェ）　150ｇ

ベーキングパウダー　　小１．５

卵Ｌ　２こ

三温糖　60ｇ

牛乳　大２

サラダ油（cuocaの菜たねサラダ畑）　５０ｇ

バニラオイル　　数滴

[作り方]

①クグロフ型に薄くサラダ油を塗っておく。（又はカップケーキ型に紙カップを敷く）

②オーブンを170℃に予熱する。（ガスコンベック使用）

③薄力粉とベーキングパウダーを一緒にふるっておく。

④砂糖もふるっておく。

⑤バナナをフォークでつぶし、レモン汁を混ぜておく。（すぐに食べるなら、粗くつぶす。保存するならペースト状に。つぶし加減はお好みで。）

⑥卵をほぐして砂糖を入れ、ハンドミキサーでもったりするまで泡立てる。

ゴムべラでバニラオイルと⑤のバナナを入れ、牛乳、サラダ油も入れて混ぜる。

⑦粉を3回位に分けて、切るように混ぜ、最後は粉がなくなるまで混ぜる。

⑧スプーンで　型に８～９分目位に流し入れ、170℃で約20分位焼く。

型は火通りが良いので、焼きすぎると、硬くなるので注意。

竹串を刺して　何も付いてこなければ出来上がり。

⑨粗熱をとってから、温かいうちに　一つずつラップに包んでおく。

この型は写真で見るより小ぶりです。ころんとしていてカワイイ。。。

このレシピは下記のcookpadのルービーさんのバナナケーキを参考にさせて頂いています。ただし、だいぶ変えてしまいましたが。。。。

http://cookpad.com/recipe/303741

チーズと全粒粉入り食パン

ホームベーカリーでチーズを自動投入すると、焼き上がる頃には、チーズの形が消えてしまいます。

それがいやで、時間を見ながらチーズを手動で投入することにしました。

それでも完全なチーズの形を残すのは無理ですが。。。。　

その日の気温や　ホームベーカリーの機種が変わると、投入の時間も変わるようです。

★（panaのＳＤ－ＢＭＳ１５１を使用）

チーズと全粒粉入り食パン　　1.5斤

[材料]

強力粉　　330ｇ

全粒粉（パン用の細挽き粉）　45ｇ

水　　255ｇ

塩　　4ｇ

砂糖　　25ｇ

有塩バター　　25ｇ

ドライイースト　　4ｇ

チーズ（レッドチェダーチーズ　70ｇ　、　プロセスチーズ　70ｇ～100ｇ）

＊チーズはお好みのものでかまいません。レッドチェダーはオレンジ色できれいですが、お値段が高くて。。。今回は２種　混ぜて使います。

チーズは１～1.5ｃｍ角に切ってからよく冷やしておいてください。（私は今の季節、製氷室で1時間位冷やします。）

[作り方]

①チーズ以外の材料をホームベーカリーに入れ、「食パン」　にセットする。

「レーズン」を押して、「あり♪」を選ぶ。（材料投入時の呼び出し音を鳴らす。）　　

②スタートして　約55分～後位に、材料投入の呼び出し音が鳴る。　

（投入までの時間が決まり、間近になると、画面に時間が表示されるのでそれを確認する。メニューや室温によって呼び出し時間が変わるようなので？　）

呼び出し音の後　約３分間、練りが止まる。

③練りが再スタートしたら、タイマーで時間を計り、きっかり４分後に　蓋を開けて、チーズを手で投入する。

（その後はホームベーカリーが、約1分位チーズを生地に練り込むので、投入時間が遅れると混ざらなくなる。

遅れた時は練りが終わって発酵に入ったら、スイッチを切らずに生地を取り出し、手でチーズをこね入れてから、形を整えてパンケースに戻す。羽根は取らない。）

④そのまま最後まで焼きあげる。

（写真は縦に半分にカットしてから、横に好みの厚さにカットしています。）

★市販のホームベーカリーの本に「　焼き上がりの８０分前にチーズを入れる」と書いてあったので、その通りにしてみたら、ふくらみが余り良くなくって、手間もかかり、それでこの手順になりました。

食パンミックス

昨日からテレビの地震のニュースを見続けています。

震災にあわれた方はとってもお気の毒です。。。。

東海大地震のエリアに住んでいる私にとって、本当に他人事ではなくて、今日は心配になって　朝から非常持ち出しのリュックの点検をしました。

乾パンも缶詰も消費期限切れなのを発見！電池は溶けてるし。。。

水ももう少し準備した方がいいし。。。。。

明け方、携帯に地震の緊急エリアメールがきて（誤報でしたが）、それから眠れなくなってしまいました。

「そうだ！うちも停電になったりするとこまるから、今のうちに　パンを焼いておこう。」などと、寝ながら余分なことまで考えて。。。。★

・・・・で、パンを焼きました。

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cuocaの「もちもちトースト食パンミックス」でレーズンパンと普通の食パンを焼きました。

イーストとバターと水を入れるだけなので、簡単です。（使うのは今回が初めてです。）

100ｇのレーズンはお湯で１０分戻したものを、冷ましてから入れました。

室温はどちらも　１３℃だったので、20℃の水を使い、分量は袋に書いてあったものを１．５斤用にして。

（ニーダーで焼いていた時からの癖ですが、水温をこんなに気にする必要はないのでしょうか？

まだ、このパン焼き器の　室温と水温の関係がよくわからない。。）

レーズンは１６．５ｃｍ、食パンは17ｃｍに焼き上がりました。

手に持った時、すごく軽かったので心配でしたが、切ってみると、皮はパリッとして中は軽くふんわりしていました。

両方とも、皮の焼き色が濃い目です。

私としては、もう少し食べごたえがあった方が好きですが。

でも、美味しかったです。

ご飯入りもっちりパン

パンを焼くのが面白くて、又焼きました。

「ホームベーカリーで本格パンが焼けた！」/扶桑社/2011．3/荻山和也著　

から「ご飯入りもっちりパン」です。

我が家は玄米を五分づきにして食べているので、中に入れたご飯は少し色がついていました。

でも、ご飯の量が少なかったせいか、焼き上がりは、粒がこなれてしまって、ほとんどわかりません。

パンは多少はもっちりしていましたが、でも私としては、ご飯をもっと入れたい！

釜のびはよく、高さ18ｃｍで、おいしかったです。(ご飯をしっかり冷ましていなかったので、ほんのり温かく、そのため水は水道水の温度のまま使いました。）

この本はパンに合うスープのレシピもいくつか載っています。

「ご飯入りもっちりパン」　1.5斤（室温13℃、水温16℃/食パン/焼き色：標準）　

カメリヤ　375ｇ

ドライイースト　５ｇ

水　　247ｇ

塩　　　５ｇ

三温糖＊　　１８ｇ

有塩バター　　18ｇ

五分づきご飯　　75ｇ（常温）

（＊砂糖→三温糖）

パンの冷まし方

私は食パンの皮が硬いのは、あまり好きではないので、粗熱をとった後、完全に冷めてしまう前に、キッチンペーパーに包んで、ビニールの袋に入れてしまいます。

完全に冷めたら、キッチンペーパーを外し、ビニール袋に水滴が付いていたら、ふいておきます。

濡れたままにしておくと、暑い季節はカビが心配。

【送料無料選択可！】ホームベーカリー本格パンが焼けた! (扶桑社ムック) (単行本・ムック) / 荻山和也/著 販売元：CD＆DVD NEOWING 楽天市場で詳細を確認する

ホームベーカリーを買いました❢❢

 

Ｐａｎａｓｏｎｉｃの「ＳＤ－ＢＭＳ１５１」（１．５斤用）を買いました❢❢

今まで使用していたホームベーカリーは何故か　ちょっと　イマイチで、パン焼き器ってこの程度なのかな～　とずっと思っていました。

長年　ニーダーで生地をこね、ガスオーブンで食パンを焼いていたので、その味と　どうしても比較してしまって。。。。

でも　このところのホームベーカリーのブームで、書店に　たくさんのパンの本が並んでいます。。

もともと、料理の本には目がない私、　　　

何冊も買い込んで読んでいるうちに、どうしても、他の機種で焼いてみたくなりました。

それで、昨日思い切って買ってしまいました❢❢

(たまっていたエコポイントの商品券とヤマダ電機のポイントで実質、タダ。。。）

パナソニックを買った理由は、市販のホームベーカリーの本は　この機種を使っている本が一番多いので　参考になるレシピも多いから。。。。と言う単純なもの。

かの入手困難な「GOPAN」の製造元も、先日パナソニックの傘下に入ったみたいだし。。。。

まずは、テキストに忠実に基本の食パンを焼いた結果が上の写真です。

釜ノビはとてもよくて18ｃｍありました。焼き色も「標準」でちょうどいいみたいです。

皮も硬くなくて、味も普通においしかったです。

トーストより、そのままの方が美味しかった。

しっかり発酵したせいかもしれませんが、トーストすると軽くなりすぎるような気がしました。

（ただし、多少焦げるのを覚悟で、ガスレンジのロースターで焼くと、トースターで焼くよりずっと美味しいです。。。★）

水温については、「気温が高温の時は氷水を使うように」としかテキストには書いてなかったのですが、

まだ寒くて室温が低いのが心配で、（気温１４度）　23～24℃の水を使いました。（前の機種のテキストを参考に。。。）

でも、もう少し冷たくても大丈夫だったかも。。

食パン

「材料」　　1.5斤　（室温14℃/水温23℃/焼き色：標準）

カメリヤ　　400ｇ

有塩バター　　15ｇ

三温糖＊　　24ｇ

スキムミルク　10ｇ

塩　　7ｇ

水　300ｍｌ

ドライイースト　4ｇ

（取扱説明書　「食パン」参照/＊砂糖→三温糖）

1.5斤は三人家族で２日分（７～８枚切）。。。毎日焼くほどの元気はないから、丁度いい大きさでした。

それにしても、ホームベーカリーは本当に性能がよくなったと思いました。

インターネットの口コミに

「イーストが投入口からこぼれることがある。」と書いてあったので心配しましたが、それも杞憂でした。

これから、いろいろなパンを焼いてみるのが、とっても楽しみ★★★

「天然酵母パン」や「おもち」や「うどん」や「蒸しパン」も。。。★

オニザキの「ひじき白和えの素」

先日　オニザキの「ひじき白和えの素」を通販で取り寄せました。。。。

若い頃は「白和え」の美味しさなんて　全然分からなかったのですが、私もやっぱり歳なのかしらネ～？

白和えの素で、お豆腐と茹でたほうれん草を和え、オニザキの「つきごま白」をたっぷりかけると、しっかり　一品のお惣菜になって、ちょっと忙しい時などには、とっても便利です。

お豆腐がたくさん食べられるし、ほのかに甘くて優しい味はインスタントとは言え、義母も私も気に入っています。

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日曜のお昼には、市販の味付けした「いなりあげ」で　「ひじき入りのいなりずし」を作りました。

材料があればあっという間にできます。

[ひじきのいなりずし]　　　12こ分

「材料」

味付けのいなりあげ　１２枚（1パック）、　ご飯　400～500ｇ、　すし酢　適量

ひじき白和えの素　1/２袋、熱湯　大１、　つきごま白　適量

「作り方」

①ひじき白和えの素は熱湯　大さじ１を振りかけて10分位おく。（水分が無いと少し硬いです。）

②ご飯に市販のすし酢を混ぜる。（ご飯とすし酢の量はお好みで。私は多めに　ご飯を詰めるのが好きです。）

③酢めしに、①の白和えの素と、つきごま白を混ぜる。（ごまはたっぷり！）

④いなりあげに③を詰める。

つきごまだけの　いなりずしも美味しいです。（くれぐれも、安いすりごまは使わないでね。味が全然違います。）

★オニザキのすりごまは「つきごま」と名前が変更になりました。

エビシュウマイ

時々、冷凍のエビ焼売を買っていたのですが、自分でも作ってみたくて、いろいろ試した結果がこのエビシュウマイ。

まだ進化しそう。。。

[材料]　　　３０こ分

冷凍むきエビ　200ｇ

玉ねぎ　1/２こ（約100ｇ）　片栗粉　大２ 1/2

とりひき肉　200ｇ

焼売の皮　30枚

★（はんぺん1枚、卵白１こ分、塩　小1/２、酒　大１、ごま油　大1/２、醤油　大1/２、砂糖　小１/２、生姜すりおろし　小１、コショウ　少々）

[作り方]

①エビは解凍後、キッチンペーパーでしっかり水気をふく。

1㎝角のエビを３０こ　飾り用に切り分け、残りはフードプロセッサーで粗いすり身にする。すり身はボールに取り出しておく。

②玉ねぎもフードプロセッサーでみじん切りにして、別の容器に取り出し、水分が多い時は軽く絞って、片栗粉をまぶしておく。（包丁でみじん切りにした時より水分が出やすい。）

③★の材料をフードプロッセサーに入れ、よく混ぜておく。

④　ボールにエビのすり身と　③★、とりひき肉を入れて混ぜ、粘りが出るまでよくねる。　②の玉ねぎも加えてさらに混ぜる。

⑤バットなどに取りだし、平らに広げて３０等分にする。

焼売の皮であんを包み、中央に飾り用のエビを押し込むように乗せる。

⑥蒸し器の目皿の上に　蒸気を通すために切り込みを入れたクッキングシートを敷き、焼売を並べ、蒸気が上がったら強火で約１０分蒸す。

⑦からし醤油を付けて食べる。

生のエビを使う時は、殻と背ワタを取り、塩ふたつまみと片栗粉大２を振りかけて軽くもみ込み、その後　水洗いをすると、臭いや汚れが取れる。

一度に食べきれない時は冷凍しておくと便利。

焼売がつぶれない位の高さのある皿に入れて、さっと水をくぐらせてから、ラップをしてレンジで温める。

[おまけ]

ジャンボ　シュウマイ

これは私のオリジナルではなくて、焼売の皮の袋に書かれていたレシピです。(どこのメーカーかは忘れました。）

大きくて食べごたえがあるので、我が家ではよく作ります。

豚ひき肉は赤身も混ぜて作ります。脂ギトギトの焼売はいやなので。。。

[材料]　　３０こ分

豚ひき肉　　500ｇ

生しいたけ　4枚

玉ねぎ　中１こ（約200ｇ）　　片栗粉　大２

グリーンピース　30こ　　　焼売の皮　３０枚

★（生姜汁　、砂糖　、酒　、ゴマ油　　各　小１　/　塩　小１ 1/3、コショウ　少々）

[作り方]

①玉ねぎをみじん切りにして、片栗粉をまぶしておく。

②生しいたけはみじん切りにする。

③ボールに入れた豚ひき肉に★の調味料を混ぜ、ねばりがでるまで、よくねる。

生しいたけと玉ねぎを加え、さらに混ぜる。

④バットなどに移し、平らに広げて３０等分にする。

⑤焼売の皮であんを包み、中央にグリーンピースをのせる。（少し押し込む。）

⑥蒸し器の目皿に　切り込みを入れたクッキングシートを敷き、焼売を並べる。

蒸気が上がったら、強火で約１０分蒸す。

⑦からし醤油を付けて食べる。

まるごとキャベツのスープ煮（圧力鍋）

　　　　

スーパーで１こ９８円の小さ目のキャベツを買いました。

野菜をいっぱい食べたい気分だったので、丸ごと「ゼロ活力鍋」で煮ることにしました。

活力鍋のテキストには、３ℓの鍋にはキャベツ１/２こ、と書いてあったのですが、私はキャベツを６この櫛形に切って、ぎゅうぎゅうに押し込んで、丸ごと１こ煮てしまいました。

ただし、鍋蓋の中央の空気穴の下だけは、塞がらないように、空間をしっかり残すように注意して。。。

キャベツは芯までやわらかく、甘く、優しい味になりました～～☆

「材料」　　３～４人分

小さ目のキャベツ　　１こ

ベーコン　　　６枚

チキンコンソメ　　１こ

ローリエ　　１枚

水　　２００㏄

クレージーソルト　　少々

粗挽きコショウ　　少々

（パセリ　少々）

「作り方」

①キャベツは芯を付けたまま、６または８等分の櫛形に切る。（４人分の時や、大きいキャベツの時は８等分にする。）

②鍋にキャベツを詰める。鍋蓋の空気穴をふさがないように　中央はなるべく大きく空間を残しておく。

③キャベツの隙間に２～３等分に切ったベーコン散らし、２００ｃｃの水と砕いたチキンコンソメ、ローリエ、クレージーソルトとコショウ少々を入れる。

④蓋をして強火で加熱し、おもりがしっかりゆれるようになったら、火を止め、ピンが下がるまで置いておく。

⑤容器にキャベツとスープを盛りつける。（スープは塩コショウでお好みの味に。）

ミートソースがいっぱい！

先日ゼロ活力鍋（圧力鍋）の３ℓ型を買いました。

5.5ℓ型の活力鍋も持っているのですが、手軽に使うには、ちょっと大きすぎました。

それに比べ　３ℓ型はふつーに毎日のように使っています。

で、今日はそのゼロ活力鍋で冷蔵庫の整理をかねた「ミートソース」です。

（ありあわせのものを使うため、レシピの分量はアバウトでごめんなさい。）

特徴と言えば、ワインの代わりに日本酒を使うこと。ワインより優しい味になる気がします。

隠し味に醤油を少し入れ、香辛料の赤いパプリカを、ちょっと多めに入れます。

たくさん作って、小分けして冷凍保存袋で冷凍しておきます。オムレツのソースなどにも使えるので、少量用も作っておくと便利です。

「材料」

ひき肉　　400～500ｇ

（豚でも牛でも。使い残しの薄切り肉などは半解凍でフードプロセッサーにかけて、ミンチにします。）

玉ねぎ　　1～２こ

人参　　小1本

セロリ　　１/２本（やわらかい葉も使っていい）

しめじ　又はエリンギ　１パック　　（＊ちなみに、生のきのこ類は冷凍できます。）

ニンニク　１片

トマト水煮缶　１缶（ホールの時は粗くつぶしておく）

オリーブ油

日本酒　300～400ｃｃ、ケチャップ（　結構入れます　）、チキンコンソメ　、醤油

コショウ、ローリエ、オレガノ、パプリカ、ナツメグ

塩（クレージーソルト）

その他に、あればピザソースの残りやピーマン、ウインナー、ハム

缶詰のマッシュルームなども。

「作り方」

①しめじは根を落とし、半分に切る。（エリンギの場合は輪切り）

②ニンニクはみじん切り、キノコ以外の野菜はフードプロセッサーであらみじんにする。

③活力鍋にオリーブ油を入れて、ニンニクと野菜を炒め、ひき肉も軽く炒める。

④つぶしたトマト缶を汁ごと入れ、日本酒、チキンコンソメ、香辛料、トマトケチャップ、醤油を入れる。

鍋を火にかけ、おもりが勢いよく振れたら火を止め、ピンが下がるまで、放置する。

⑤活力鍋の蓋を開け、よく混ぜてから、好みの濃度になるまで煮込み、塩とケチャップで味をととのえる。

★ゼロ活力鍋（アサヒ軽金属の圧力鍋。他の圧力鍋より、少し圧力が高いようです。）

冬瓜と鶏胸肉のスープ煮

冬瓜（とうがん）には水分代謝を促し、むくみを防ぐ働きがあります。ただ味が淡白なので、好きな人は好きなのですが、ちょっと使いずらい夏野菜です。

わが家では、時々ドカッとご近所から頂くことがあって、料理には頭を悩ませます。

使い切れない時は、味噌汁に油揚げなどと一緒に入れて食べています。

【材料】　　　　4人分

冬瓜　　800ｇ

鶏胸肉　　1枚

冷凍枝豆　　100ｇ

しめじ　　1パック

ほたてだし（トモエ北海道ほたてだし）　大3

日本酒　大２、水　3カップ

片栗粉　適量、塩　適量

柚子こしょう　少量

【作り方】

①冬瓜はわたを取って、皮をむく。１．５ｃｍの厚さに切る。

②鶏胸肉は皮と脂肪を取り、そぎ切りにして、食べやすい大きさに切る。ひとつまみの塩をふっておく。

③枝豆はさやをむいておく。しめじは根を落としてほぐしておく。

④鍋に3カップの水と　ほたてだし大３　、酒大２を入れ、冬瓜を入れて軟らかくなるまで煮る

⑤冬瓜が軟らかくなったら、鶏肉に片栗粉をまぶし、④の鍋に重ならないように入れる。

⑥枝豆としめじを入れる。

⑦鶏肉に火が通ったら、少し濃い目に塩で味を整えて、最後に柚子こしょうを入れ、火を止める。

「トモエ北海道ほたてだし」（カルディで買いました。）が無い時は顆粒の貝柱スープや鶏ガラスープなどの他のスープだしを使ってもいいです。今回これを使ったのは、単に家に使いかけがあったから。。と言うだけ。「買わなくっちゃ。」なんて思わないでね。。

香りが飛ぶので、柚子こしょうは必ず最後に少量を味見しながら入れて下さい。

カボチャコロッケ

わが家のおかずのフツ～のカボチャコロッケ。義母がかぼちゃが大好きなのです。。。

ジャガイモコロッケより簡単なのがいい。。。。

【材料】　　　　１２～１３こ分

かぼちゃ　　1/２こ

豚挽肉　　100ｇ

玉ねぎ　　　１/２こ

塩、コショウ、小麦粉、卵、パン粉、揚げ油　　

【作り方】

①カボチャはわたと種を除き、皮は１/3位残してむく。（カボチャの皮は硬いので、まな板の上に置き、削るようにして皮をむく。）大きめに切っておく。

②ヒタヒタのお湯で、カボチャを茹で、やわらかくなったら、お湯を切り、水気を飛ばす。熱いうちに、ポテトマッシャーでつぶす。（固めが良ければ電子レンジで茹でる）

③みじん切りの玉ねぎと豚挽肉は少量の油で炒め、塩、コショウをする。（水分は飛ばす。）

②と③を混ぜ、俵形にまとめる。小麦粉、卵、パン粉の順に衣を付け、中温の油で揚げる。

鶏ハムと豆腐のサラダ

鶏ハムでつくるさっぱりサラダです。

【材料】　　　　4人分

鶏ハム　１/２枚

玉ねぎ　1/２こ

きゅうり　1本

木綿豆腐　１/２丁

塩、ごま油、だし醤油（鎌田のだし醤油）

【作り方】

①豆腐はザルにのせ、水切りをする。

②玉ねぎはスライサーで薄切りにして、薄い塩水に浸けておき、辛味を抜く。

③きゅうりもスライサーで薄切りにして、塩を軽く一つまみ混ぜておく。

④鶏ハムは薄切りにして半分に裂いておく。

⑤30分くらいしたら、野菜の水気を絞って（玉ねぎが辛い時はもう少し時間をおく）、手でほぐした豆腐と鶏ハムを混ぜる。（冷蔵庫で冷やす）

⑥食べる直前にだし醤油とゴマ油をかけて混ぜる。

さばのカレームニエル

今回のさばは、冷凍の骨無しさばを使いましたが、できれば　三枚おろしにして、骨を抜いておくと食べやすいと思います。

カレールーはここでは中辛を使っていますが、お好みのもので。。。

【材料】　　　３人分

さば　3切れ

ズッキーニ　　1本

玉ねぎ　1/２こ

塩、こしょう、カレーパウダー、小麦粉、カレールー（１皿分）、コンソメ（１/２コ）

オリーブオイル（又はサラダオイル）

【作り方】

①さばは塩、こしょうをして、１０分置いておく。

②玉ねぎは１ｃｍ幅の半月切り、ズッキーニは１ｃｍ幅の輪切りにする。

③さばの水気をキッチンペーパーで軽く取ってから、カレーパウダーを両面に軽くふり、小麦粉を全体にしっかりまぶす。

④フライパンにオリーブオイル大さじ１を入れて熱し、さばの両面にこんがりと焼き色を付ける。焼けたら皿に取り出しておく。

⑤同じフライパンにズッキーニと玉ねぎを入れ、軽く炒めてから、水１.5カップ　を入れ、砕いたカレールーとコンソメを入れて溶かす。野菜がやわらかくなるまで中火で煮て、さばを戻し、軽く火を通す。タレがゆるい時はすこし煮詰める。

チヂミ

　　

私は外食でチヂミを食べたことがないので、正統派（？）のチヂミがどういうものなのか、本当は良く分からないのですが、それでも時々それらしき物を作ります。。。

すこし邪道ですが、今回はお好み焼きの粉で作りました。

韓国料理の本のチヂミは生地がもっと薄く、市販のチヂミ用の粉で作った時は生地がもう少しもっちりしているような気がしました。でも添付のタレはあまり好みではなくて。。。。

夏はお好み焼きよりさっぱりしていて、食べやすい気がします。桜えびなどを入れても美味しいです。。。。。作りやすい量にしたので、なるべく薄く焼いて下さい。

〔材料〕　　　　直径約20cm　2枚

お好み焼きの粉　　２カップ

卵　　　１コ

水　　　240ｃｃ

にら　　　１束

玉ねぎ大　　1/2コ

豚バラ肉　　130ｇ

キムチ　　　70ｇ

タレ（味ぽん、ＳＢの食べるラー油）

ゴマ油

〔作り方〕

①にらは２～３ｃｍに切る。玉ねぎは薄切り、豚肉は２～３ｃｍ幅に切る。キムチはざく切りにする。

②粉と卵と水を混ぜてから、①を入れて混ぜる。（水の量はお好みで調整する。）

③フライパンにゴマ油を多めに敷き、1/2の生地を広げて薄めに流す。

中火の弱で蓋をして焼く。裏返す時は皿をかぶせてフライパンごとひっくり返し、皿から滑らすようにして、生地をフライパンに戻す。

④味ぽんと食べるラー油を混ぜてタレを作る。（食べるラー油は、最近すごくいろいろのメーカーで出しているので、商品が違うと同じ味にならないかも。。）

鶏ハム

　　

夏になって、さっぱりしたものが食べたくなり、最近　鶏ハムに凝っています。

冷やし中華や、そうめんのトッピングにしたり、サンドイッチに挟んだり、サラダや、バンバンジーや酢の物に使ったりもします。

薄切りにして、醤油味の和風ドレッシングや中華ドレッシングをかけて食べても美味しいので、冷蔵庫に作り置きをしておくと、火を使いたくない夏にはとても重宝します。

最近は味ぽんに　食べるラー油とねぎのみじん切り、しょうがのすりおろしを混ぜてタレとして使っています。

胸肉は皮や脂肪も取り除くのでやわらかく、ヘルシーです。

【材料】

鶏胸肉　　２枚（なるべく大きめなものを）　　　

塩　　大さじ１

砂糖　　大さじ１/2

おろしにんにく　　小さじ１

黒こしょう　　適量（多めに）

日本酒　　　1/4カップ

【作り方】

①鶏胸肉は皮を取り、脂肪も取り除く。

②厚手のビニール袋に材料を全部入れ、よく混ぜて、時々ひっくり返しながら、冷蔵庫で半日～１日位寝かせる。

③鍋に鶏肉がしっかりかぶるくらいの水を入れ、沸騰したら、水気を軽く切った鶏肉を入れて、弱火で１０分茹でる。

火を止めたらそのまま余熱で火を通す。

④粗熱がさめたら、茹で汁ごと密閉容器に入れ冷蔵庫で冷やす。完全に冷えてからスライスする。

骨なしさんま

84歳の義母は歯が悪いため、肉や繊維の多い野菜、小骨のある魚が食べられません。

だからといって、義母に合わせた献立ばかり作るわけにもいかず、ちょっと悩んでいました。

わが家には、毎月　ヨーグルトの種菌の「ケフィア倶楽部」のカタログと一緒に、「かぶちゃん農園」の通販カタログが送られてきます。

その中に、「楽らく骨なしシリーズ」として　骨なし日本さば、骨なし秋鮭、骨なしさんまが載っていたので、ためしに購入してみました。

骨なしさんまは、解凍して軽く塩をふって焼いたのですが、いつもは小骨を嫌がり、さんまの塩焼きをほとんど残す義母が　あっという間に一尾丸ごと食べてしまいました。

さんまは焼いてみたら、ふっくらして　脂がのっていて、美味しかったです。

頭や小骨はもちろん、内臓も取り除いてあり、どうやって取ったのかしらと不思議なくらいでした。

3000円以上購入すると、クール便などを含めても、どの魚も　一尾200円くらいなので、そんなに高くはない気がします。（私はケフィアカードで買うので５％割引もあります。）

日本さばは　カレームニエルにして食べましたがこれもやわらかくて美味しかったです。

秋鮭は普通でした。鮭の骨を取るのはそれほど面倒ではないので、骨なしでなくてもいいかな？。。。

義母の食べられるレパートリーが増えてなんだか嬉しい。。。（7月末まで注文できます）

かぶちゃん農園　http://www.kabuchan.co.jp/fs/kaki/fish/honenashi_sanma3

気がついたら。。。

すごく久しぶりにブログをのぞいたら、もう前の記事を書いてから一年が経っていました。

一年間記事を書かないとブログが削除されてしまうそうなので、あわてて今書いています。

去年の秋、娘に男の子が生まれ、私はお祖母ちゃんになりました。（孫がこんなに可愛いいなんて全く知りませんでした。娘から送られてくる孫の写真を一日中眺めていても飽きることがありません。近くに住んでいないのがすごく残念。。。。）

私は四月の終わりに頚椎症性脊髄症の手術をして、まだコルセットが取れなくて、外出できません。できたら７月から又パソコン教室に通うつもりでしたが、ちょっとまだ未定。。。

早く元気になって、君に逢いに行きたいな～～～☆★

ナッツ＆クラッカー（カルディでお買い物④）

 

初夏になって、私（と主人）がハマったもの。

カルディの「ＴＯＮ’ＳＢＲＡＮＤ　Ｓｎａｃｋｙ　ナッツ＆クラッカー」と　ハイボール

もともと、柿の種が大好きだった私は　この手のスナックは好きだったのですが、少し前にカルディでこれを見つけてから、買い物に行くたびに、２～３缶（！！）買い込んでくるようになりました。遠いので　たまにしか買い物に行けないし、時々お店に無い時もあるので。。。

似たようなスナックに赤い缶もあるのですが、そちらは、ピスタチオに殻が付いているので、よそ見をしながら食べているとガリッとやってしまいます。。。。

（ちなみに、冬はこの「ナッツ＆クラッカー」とお湯割りの芋焼酎でした。。。。）

☆★ハイボールは　グラスいっぱいに氷を入れて、ウィスキー（もっぱら、私はサントリーの黒の角瓶）に　冷えたソーダを１：３くらいの割合で注いで、作ります。★☆

サワーよりも甘みが無い分さっぱりしていて、ビール感覚で楽しめます。

この間テレビを見ていたら、最近ハイボールが流行していると言っていました。ウィスキーはこの所、ヨーロッパで賞を取ったりして、消費が復活の兆しだそうです。

ビールと違ってプリン体も入っていないし、後味もさわやかで、案外どんな料理にでも合うからだそうです。。。。

☆★上の本の写真は「ヤミーさんのカルディレシピ」です。

ブログは以前から見ていて、ヤミーさんの職場は、まるで「カルディ」みたいね？と思っていたら、やっぱり「カルディ」で、そのうちに　料理本がたくさん出版されました。

この本を見ていると、色々なカルディの食材が欲しくなって、つい買い過ぎてしまうので困ります。

新玉ねぎの丸ごとレンジ蒸し

先日、ＪＡとぴあ浜松の経営する、「ファーマーズマーケット三方原店」に車で野菜を買いに行きました。

午前中だったので新鮮な野菜がたくさんあって、春野菜を山ほど買って来ました。（午後は品薄！！）

普段　近所のスーパーではお目にかからないような珍しい野菜や切花もあり、鮮度もよく、価格もお手ごろでした。

今回の新玉ねぎもその時買ったものです。

「材料」

新玉ねぎ　３こ、

タレ（味噌　大３、みりん　大３、砂糖　大２）、

白すりゴマ　適量

「作り方」

①新玉ねぎは皮をむいて、根を切り落とす。（皮は緑色の付いているところがあったらむいて、全体が白い状態になるように。勿体ないけど、その方が美味しい。）

新玉ねぎの　上から高さの1/２位まで、十文字の切り込みを入れる。

②タレを合わせておく。（味噌の塩分によって、好みの味に砂糖を調節する。）

③深めの耐熱容器に新玉ねぎを入れ、ラップをして、レンジにかける。

約６～７分（700Ｗ）　新玉ねぎの大きさによって時間が変わるので竹串を刺して様子を見る。容器は浅いとラップの圧力で新玉ねぎがつぶれるので、なるべく深いほうがいい。大きい容器が無ければ、一つずつ入れてもかまわない。

④中までやわらかくなったら、出てきた汁を全部捨て、タレを上からかけて、ふんわりとラップをかけて　約２分位レンジにかける。

⑤容器に盛り、白のすりゴマをたっぷりかける。

★★オマケ★★

「新玉ねぎとワカメのサラダ」

新玉ねぎの「ホワイトオニオン」を使って今が旬の生ワカメとシラスで簡単なサラダを。

「材料」

新玉ねぎ、生ワカメ（塩蔵ワカメでもいい）、しらす　各適量　　

ゴマ油、だし醤油（無ければ普通の醤油でもいい。私は「鎌田のだし醤油」を使用）

「作り方」

①新玉ねぎは薄切りにする。（辛い時は少し塩水にさらす。）

ワカメは洗って、熱湯にさっと通し、食べやすい大きさに切る

②容器に水気をよく切った新玉ねぎとワカメ、しらすを入れて混ぜ、適量のゴマ油とだし醤油をかける。

＊軽く水切りした木綿豆腐を　粗くくずして入れるとヘルシーでボリュームのあるサラダになります。

＊私はシラスを冷凍して常備しています。その時はさっと熱湯をかけて使います。

グリーンピースのおこわ

新鮮なグリーンピースが手に入ったので『豆ご飯』を炊きました。

本当はあまりグリーンピースが好きではなかったのですが、もち米を入れて『おこわ』にしたら、美味しく食べることができました。

春の香りのするご飯です。

「材料」

もち米　１．５ 合、うるち米　０．５合（今回は３対１ですが、２対１位でもいいです。）

昆布　５ｃｍ、生のグリーンピース　３/４カップ、日本酒　大２、塩　小１弱

「作り方」

①もち米とうるち米はザルに入れて洗い、水を切って30分くらい置いておく。

②炊飯器に米を入れ、「おこわ」の目盛りに合わせて水を入れる。

③　②の炊飯器の水から大さじ２の水を捨て、日本酒大さじ２と塩小さじ１弱を入れる。さらに二本位の切り込みを入れた昆布とグリーンピースを上に乗せ、普通に炊く。

④炊き上がったら、昆布を取り除き、全体を混ぜる。

あんかけ茶碗蒸し

すごく久しぶりなので、ブログの書き方を忘れかけていました。（パソコンはやらないとすぐ忘れてしまいます。ご無沙汰している間にブログのツールバーまで変わっていました。）

1年間更新しないとブログは消去されてしまうと、以前　読んだような気がするので（？）、いくらなんでも、そろそろ書かなくては。。。と。。。。

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この茶碗蒸しの原型は「はなまるマーケット」の「ごちそう茶碗蒸し」です。

でも去年の暮れから何度も作っているうちに、だんだん私流に変わってしまったので、あえて　「あんかけ茶碗蒸し」と名前を変えました。『御馳走』と呼べるほどの食材も使っていませんし。。。

具の絹ごし豆腐の代わりに、お餅（２こ）か、ゆでうどん（1袋）を食べやすい大きさに切って入れてもいいです。ふんぱつして、ホタテの大缶を使うと贅沢になります。

上にあんをかけるので、「す」が立つことをあまり気にしないで蒸せる、ちょっと目先の変わった茶碗蒸しです。祝い事の多い季節に、お赤飯などと一緒にどうぞ。。。

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［材料］　　４人分

卵　2個、牛乳１．５カップ、ホタテ水煮缶　小1個、しめじ　1/2パック、絹ごし豆腐1/3丁、ほうれん草1/2束、塩小1/2、だしの素 小1/2

あん（だし　1カップ、みりん大１、醤油大１、片栗粉大１、柚子こしょう　少々（チューブの時は１．５ｃｍ）

［作り方］

①ほうれん草は硬めに茹でて、３ｃｍ位に切る。豆腐はさいの目切り。しめじは根を落として半分に切る。牛乳はレンジで少し温めておく。

②ボールに卵を入れてほぐし、牛乳と　だしの素、塩を入れ、ほぐしたホタテ缶を汁ごと入れる。

③蒸し茶碗に豆腐としめじとほうれん草を入れ、②の卵汁を入れる。

④鍋に水を２ｃｍ位入れて容器を並べ、沸騰したら、弱火にして１０～１５分蒸す。竹ぐしで刺して透明な汁が出たら、出来上がり。（すが立つようなら、鍋蓋を少しずらし、隙間をあける。）

⑤あんの材料を小鍋に入れて、中火でかき混ぜながら、にごりの無いとろみが出来るまで火を通す。

⑥蒸し上がった茶碗蒸しにあんをかける。

丸美屋の麻婆豆腐の素で麻婆茄子を。

いつも愛用している丸美屋の「麻婆豆腐の素」（中辛）で「麻婆茄子」を作りました。

丸美屋のホームページにはいくつかの中華の素の「アレンジレシピ」が載っていますが、当然のことながら、「麻婆豆腐の素」で作る「麻婆茄子」は出てきません。そんなことを載せたら「麻婆茄子の素」が売れなくなってしまうから。。。?

でも、一箱に２袋入っている「麻婆豆腐の素」は、調味料としても便利で簡単なので、この「麻婆茄子」はわが家の定番料理です。

特に下記の茄子と厚揚げはおすすめ。「麻婆豆腐の素」には挽肉も入っているので、茄子と厚揚げと葱だけで十分美味しい

上記の写真は豚バラ肉とタケノコの麻婆茄子です。（タケノコはすぐ食べないと色が移りやすいので、今は入れません。）

「厚揚げの麻婆茄子」

「材料」

麻婆豆腐の素（中辛）　1回分

茄子　大3個～

厚揚げ　２枚

細ねぎ　適量　

「作り方」

①茄子は大きめの輪切りか乱切りにして塩水に浸ける。

②厚揚げは縦に半分に切ってから、１ｃｍ幅に切る。

③細ねぎは小口切り。トロミ粉は分量の水で溶いておく。

④フライパンに麻婆豆腐の素と水180ｃｃを入れる。厚揚と水を切った茄子入れて、茄子に火が通るまで蓋をして加熱する。

⑤火が通ったらトロミ粉を回し入れてとろみを付ける。皿に盛って細ねぎを散らす。

　私は細ねぎ（万能ねぎ）をよく使うので、1束全部を小口切りにして　タッパーに入れ冷蔵しておきます。タッパーの底には3～４枚重ねのキッチンペーパーを敷いておきます。ねぎの水分がべたつかず、傷みにくくなり１週間はもちます。

食パン（１．５斤）

リーガルブレッドメーカーで食パンを焼きました。

４月の小麦粉の値上げの影響で、一時期　いつも使っていた強力粉が入手できなかった為、私は４種類の小麦粉を少しずつ購入していました。

今回はその中で、「日清カメリヤ　スペシャル」を使って１．５斤の食パンを焼きました。

スーパーで普通に買ったものです。使うのは初めてでしたので、少し心配でしたが、まあまあの出来だったと思います。

クセがなく、釜伸びも良かったです。

ブレッドメーカーの料理ブックでは、４００ｇの強力粉で１．５斤を焼くように書いてありますが、この分量で焼くと、釜伸びの良い粉を使った場合　トップの焼き色に焼きムラができてしまい、見た目が良くありません。

その為、今回は強力粉を少し減らしました。気温も高いので　しっかり氷水を使用しています。

「材料」

日清カメリヤスペシャル　　375ｇ

塩　　　　　　　　　　7.5ｇ

砂糖　　　　　　　　　20ｇ

バター（有塩）　　　　20ｇ

スキムミルク　　　　20g

イースト　　　　　　3.6ｇ（付属の　Aスプーン０．９杯）

水（冷水）　　　　　263g

「作り方」

リーガルブレッドメーカー　K６７４５　使用

Basic  食パン　　Medium　（4時間10分）

　他の粉でも同じ配合で食パンを焼きましたが、製菓材料店で購入した、「特　強力粉　はまなす」（鳥越製粉）が個性的な味がして　私は好きでした。

甘夏みかんのジャム

伊豆の知り合いの方から、甘夏をたくさんいただきました。この所　急に蒸し暑くなったので、傷む前に食べなくては、と思いジャムにしました。たくさん出来ました！！(　出来立ての写真を撮ったのでガラスの器のジャムはゆるく見えますが、冷やすとちょうどよく固まります。）

市販のものより香りはいいですが、ほろ苦さがあります。パウンドケーキなどに入れても美味しいです。

「材料」

無農薬の甘夏みかん　　お好みの量（上の写真は６～７個位？）

上白糖　　（甘夏の皮、果肉、ジュースの正味量の約60％）

保存用ガラス瓶　（ジャムなどの空き瓶。なるべく小瓶で保存し、開封したら　早めに使いきる方がいい。）　

「作り方」

①　甘夏は皮を良く洗う。最初に甘夏の皮の上下を切り落とし、りんごのようにクルりと包丁で皮を剥く。（果肉が出てくる位まで、白いわたも切り取る。）

②　剥いた皮は適当なサイズに切り、白いわたをこそげるように薄く削り取る。わたは多すぎると苦味が強くなるが、取りすぎても美味しくない。皮の重さを量っておく。

③　皮は2ｍｍ幅位の千切りにしてから（皮の幅が狭い時は、斜めに切る）　水に浸けておく。

④　果肉は　袋にそって外側から包丁を入れて取り出し、種も除いておく。果肉とジュースの重さを量っておく。

⑤　ホウロウ引きかステンレスの厚手の鍋（私はル・クルーゼを使用）に果肉とジュースを入れ、皮と果肉とジュースの重さの約60％の上白糖を入れて軽く混ぜ、砂糖が自然に溶けるまでおいておく。

⑥　別の鍋にお湯を沸かし、沸騰したら、千切りにした皮をいれて、ひと煮立ちさせる。ザルでお湯を切り、更にもう一度水に浸けておく。

⑦　⑤の鍋に水を切った皮を入れ、弱火で蓋をして皮が柔らかくなるまで１時間半位煮る。アクがでたら取る。最後に蓋を取って、好みの濃度まで水分を飛ばす。（冷めると濃度が出るので、少しゆるい位でちょうどいい。）

⑧　ジャムを煮ている間に保存瓶の用意をする。瓶が全部浸かる位の大きさの鍋に、水と保存瓶と蓋を入れ、しっかり沸騰させる。使う直前に、　トングなどで取り出した瓶と蓋を清潔な布きんの上に伏せて水切りをする。

⑨　煮あがった熱いジャムを保存瓶に口一杯になるまで入れ、しっかり蓋をする。（火傷に注意。軍手などを利用するとよい。）　瓶をさかさまにして、自然に冷ましてから冷蔵庫で保存する。

（　常温保存する時は更に煮沸をして脱気と殺菌をする必要がある。その場合は熱いジャムを瓶の口より１．５～２cm位控えめに詰める。瓶の高さの1/3位の量のお湯を沸騰させた鍋に、まわりをきれいに拭いて、蓋を軽く乗せたジャムの瓶を入れ、熱いジャムなら5分、冷めたジャムなら１５分位煮沸する。中にお湯が入らないように気をつけて取り出し、蓋をしっかり閉め、もう一度鍋に戻し10～15分位煮沸させ、室温で冷ます。容器が小さい時は蒸し器を使う。）

電子レンジで作る桜餅

家族に、「5月は桜餅ではなくて、柏餅でしょ！」と言われましたが、買い置きした材料を使ってしまいたかったので。。今頃作りました。。。。

「材料」　10こ分

道明寺粉　150g、ぬるま湯　150g、食紅　微量、砂糖　50g、こしあん（又は粒あん）300ｇ（～250ｇ）

塩漬けの桜の葉　１０枚、手水（砂糖40gを熱湯80ｃｃに溶かしておく）

「作り方」

①桜の葉は水で洗い、3～4分位水に浸けてからザルに貼り付け、水切りをする。あまり水に浸けすぎても香りが飛ぶので注意。

（水分は拭かない。困ったことに、桜の葉の塩分は商品によって多少バラつきがある。洗っただけでいい葉もあるし、塩抜きが必要なほど塩カライ葉もあるし。。。）

②道明寺粉はザルに入れて、さっと洗い、ぬるま湯150ｇに２０分くらい浸けておく。食紅を微量入れ　淡いピンクに染める。

（容器はレンジ用の耐熱容器にすること）

③あんは30g（～25ｇ位でもいい）で１０こ分に楕円形に丸めておく。（上記写真参照）

（あんは軟らかい時は適当なかたさになるまで煮詰め冷まして使用する。）

④　②のボールにラップをかけ、電子レンジに５～６分かける。（芯がなくなるまで。食べて確かめる。）

熱いうちに砂糖を入れて混ぜ、ラップをかぶせ、１０分蒸らす。

⑤すりこぎでついて餅に粘りを出し、手水をつけながら10等分する。

⑥餅を丸く広げてあんを包み、桜の葉で巻く。

★あんはお好みでこしあんでも、粒あんでも。私は300g入りのあんを使うので無駄なく30ｇにしましたが、２５ｇにすると、上品（？）になります。あんの残りは冷凍できます。

★道明寺粉はもち米を蒸して、乾燥させ、砕いたもの。

かぼちゃのミルク煮

適当に作ったら美味しくて全部食べてしまいました。

簡単すぎて、分量のレシピもありません。　　　　　おすすめ　★

「作り方」

かぼちゃを皮ごと適当な大きさに切って鍋に入れ、ヒタヒタ位に牛乳を入れます。

かぼちゃが軟らかくなるまでコトコト煮て、煮あがる直前にメープルシロップをタラリとお好みの量入れます。タダそれだけ。。。

★★★メープルシロップの優しい甘みと香りが広がって、デザート感覚のかぼちゃのミルク煮です。ご飯にも、パンにもどちらにも合います。(メープルシロップは開封後は必ず冷蔵庫に入れてね。室温に出しておくとカビます。）

実を言うと、メープルシロップを買い込みすぎたので、時々料理に使っています。。。(*_*;）

→けふぃあふぁんのメープルシロップ

サンチュの生春巻

お昼に生春巻が食べたくなって　急きょ作ったので、余り良い出来とは、言えませんが。。。。

いつも中身は結構冷蔵庫のあり合わせで、手巻寿司感覚で巻きます。野菜がむしゃむしゃ食べられます。

私は香菜が好きですが、入れると好き嫌いが人によってわかれるので、たまにしか入れません。特にお客様の時は入れないほうが無難です。

「材料」　３本分

生春巻の皮（ライスペーパー）　3枚、スイートチリソース　適量

サンチュ　　3枚、海老　6尾、きゅうり　１/２本、ハム３～４枚、大葉　6枚

昆布の佃煮（ゴマ味でもシソ味でもなんでも）、春雨、サラダ水菜、新玉葱、にんじん

（その他にベーコン、貝割れ菜、カニかまぼこ、サニーレタス、赤パプリカ、白髪ねぎ、にら、スモークサーモン、焼豚、焼肉、鶏の酒蒸し、香菜　など。具の色も考えて選ぶ）

「作り方」

①　サンチュと大葉、水菜は洗って、よく水気を取る。きゅうりは１０ｃｍ長さの千切り、ハムも千切り、春雨はさっと茹でて、食べやすい長さに切る。

海老は茹でて、殻を取る。(半分にスライスして海老の量を増やしてもいい）

新玉ねぎは薄切り（辛い時は水に浸ける）、水菜は１０ｃｍに切る。にんじんは細い千切り。昆布の佃煮はそのまま。全部を取りやすいようにバットなどに広げて用意しておく。

②　ボールにお湯を用意する。（熱湯は軟らかくなりすぎ。逆に冷めすぎると巻き終わりがくっつかない）
固く絞った濡れ布きんを平らなところに敷く。

③　ライスペーパー１枚をお湯にくぐらせ、濡れ布きんの上に置く。少し置くと軟らかくなる。（必ず１枚ずつお湯に浸け、具を巻き終わったら、次を浸ける。お湯がぬるくて、ライスペーパーの戻りが少なすぎると後で破れやすくなるし、戻り過ぎると、べたついて巻きにくい。）

④　海老を中央に横に２こ並べ、（後で半分に切ることを考える）、大葉を２枚海老の上に裏返しに並べる。サンチュを縦に置き（上は少し空けておく）、水菜、春雨、昆布、きゅうり、ハム、玉葱、にんじんを適量並べ、下から巻いていく。

⑤　全部巻終わったら、半分に切って、皿に並べ、スイートチリソースを付けていただく。

★ 香菜、シャンツァイ(中国)、コリアンダー（英）、パクチー（タイ）　呼び方は違いますが、同じ香草です。主に東南アジアの料理で使われる癖の強いセリ科の植物。

★サンチュ（韓国）は焼肉などを包んで食べる楕円形の葉。チシャの仲間。平らで巻きやすいので、私はいつも生春巻に使います。残りはレタスのようにサラダで食べても。。

アボカドと海老のサラダ

ちょうど、アボカドのような形のガラスの器が手に入ったので、アボカドのサラダを入れてみました。

「材料」　2人分

アボカド　1こ、ゆで卵　１こ、　むき海老小　４～６尾、きゅうり　1/２本、　　

フレンチドレッシング　（サラダオイル、　白ワインビネガー又は酢、レモン汁、塩、コショウ、ガーリック、からし）

マヨネーズ、　ピンクペッパー、レタス、パセリ　適量

「作り方」

①　ゆで卵は冷やしてから、粗く刻む。むき海老はゆでて、半分に切る。きゅうりは縦に十字に切って、いちょう切りにする。

②　フレンチドレッシングを作る。（　サラダオイル　大２、ワインビネガー　又は酢　大１、レモン汁少々　をよく混ぜ、塩、コショウ、ガーリック、からし適量を混ぜる。ガーリックとからしはチューブでもよい。塩味をきかせる。）

③　アボカドを半分に切り、中をくり抜き、適当な大きさに切って、①と合わせ、フレンチドレッシング適量とマヨネーズ適量であえる。

④　器に詰め、ピンクペッパーを散らし、レタスとパセリを敷いた皿に乗せる。あれば残りのフレンチドレッシングを別の容器で添える。

★ピンクペッパーの代わりにオリーブの薄切りやゆで卵の黄身の裏ごしを乗せても良い。

★アボカドは皮の色が黒っぽいものを使うが、黒すぎると痛んでいたり、熟していないと硬い時があって、食べごろを見極めるのが難しい。

未熟で硬いけれど、どうしても今使いたい！！という時の奥の手。電子レンジに数秒かける。味までは良くならないけれど、歯ごたえは変わる。くれぐれも、かけすぎないで。。。（でもさすがに緑のアボガドはだめ。黒っぽいけど、まだ少し硬い位のものなら。）

★適当な器が無い時は　アボガドを綺麗にくり抜いて、皮に詰めても。。。

黒ゴマ食パン

パンを焼くようになってから、もう２０年近くなりますが、ほとんどは「パンこね機」と「電子発酵器」と「コンベック」を使って焼いていたので、「ブレッドメーカー」を使うようになったのは、ほんのここ1年のことです。

リーガルの「ブレッドメーカーK６７４５」はカタログハウスの「通販生活」で買いました。（この機種は通販でしか買えないらしい？？）

若い頃と違って、だんだん準備や後片付けが面倒に思えて、ご飯みたいに簡単にパンが焼けたらいいな。。。なんて思って購入しました。（既に「レディースニーダー」と「レディースミキサー」の2台のこね機を持っているというのに！！）

ただ、初めてブレッドメーカーを使った時期が　運悪く真夏だったせいか、やたらにフカフカ発酵して、大味で、上手に出来なくて、その時は投げ出してしまいました。

真夏は氷水を使うように書いてありますが、普通のこね機でも　温度調節が難しいこの時期に、４～５時間も機械の中に　生地を放ったらかしにしておいて、いいパンを焼こうとするのは無理なことです。
（「食パンおいそぎ」で焼いてもいいのですが・・・・。その時はそれだけの熱意も無くって・・・・。）

その後、適温の季節に再度焼いてみたら、ちゃんと焼くことができました。（そうでなければ困りますけどネ・・・・。）
ただ、この機種はふくらみが大きくなるとトップの焼き色が悪くなります。見た目だけの問題で、食べるのに全く支障はありませんが・・・・。


まだ余りチャレンジが出来ていなくて、ほとんど取り扱い説明書のレシピ中心に焼いていますが、今まで私が作っていたパンと比べると、この取り扱い説明書に載っているレシピは砂糖もスキムミルクも油脂も少なめで、あっさりしているような気がします。

それに　気のせいかもしれませんが、全体的にオーブンで焼いていた時と比べると、同じ配合で作っても、癖がなくさっぱり？してしまうような気もします。焼きあがった時のあのイーストの香りが私は案外好きだったりするのだけれど・・・・。（発酵に時間をかけるので、イーストの量を減らすせいかもしれませんが・・・。）


焼き上がりまでに時間はかかりますが、いずれにしても、材料を入れた後は　途中の手間もかからなくて、「ブレッドメーカー」は本当に楽！！です。

味もふくらみも、比較をしなければ、まあまあ合格・・・・？

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今回の黒ゴマ食パンは、最初から黒のすりゴマを混ぜて焼きました。生地の色がダークになるので、黄色いゆで卵やチーズをサンドイッチにすると見栄えがします。

ブレッドメーカーのFrench（フランスパン風）のレシピを参考にしたので、あっさり焼き上がっています。
もう少し　しっかりした味が良ければ、普段作り慣れている食パンに黒すりゴマを混ぜて作ってもいいと思います。

（＊3月31日の「くるみ食パン」からくるみとインスタントコーヒーを除き、代わりに黒すりゴマを入れてもいいです。その場合は「食パンコース」で焼けます。）

黒ゴマ食パン　1.5斤　　



「材料」

スーパーキング　400ｇ　

三温糖　　８ｇ

塩　　　６ｇ

バター（有塩）　１０ｇ

黒すりゴマ　30g

インスタントドライイースト　３ｇ

水　　280ｃｃ

（注意）

★リーガルブレッドメーカー使用
★出来上がり時間　5時間10分；４のFrenchのスイッチを選択
★黒すりゴマは最初から入れる（ミックスコールで入れるとムラになる）
★機種や出来上がり時間が異なる場合はイーストの量を調整する

（発酵に時間をかけているので、イーストの量が少量です。）

ハンバーグの焼き方。。。

★若い頃、ハンバーグを作る時は、最初から最後までフライパンで焼いていました。

新鮮な牛挽肉だけなら、中まで火が通らなくてもいいのですが、大抵は豚と牛の合挽肉を使うので　しっかり火を通さなくてはなりません。その結果　生にならないように加熱すると、硬くなって焦げることになりました。

★★その後、私はハンバーグの表面だけ焼き色を付けて、電子レンジで火を通す事を覚えました。

500ｇ位の肉で作ったハンバーグなら、フライパンで両面に焦げ色だけ付けたら、皿に平らに乗せてラップ無しで、電子レンジで約5分。するとちょっと透明な肉汁が出てきて　中まで火が通り、焦げることも無くなりました。これで10年位過ごしました。

★★★わが家は中日新聞をとっているのですが、日曜版に毎週「ケンタロウ」のレシピが載っています。

そこに蒸して作るハンバーグが載っていました。

ちょうど　焼餃子を焼くような感じで、両面にフライパンで焦げ目を付けたら、水を1cm弱位入れ、蓋をして蒸し焼きにします。（肉汁が多くて気になる時は水を入れる前にこぼします。）

試してみたら、これが今までで一番軟らかく　ふっくらできて美味しかったです。それ以来ずっとわが家は「蒸しハンバーグ」です。

鶏のつくねも大き目に作る時は蒸し焼きにしています。電子レンジの時のように、やり過ぎると硬くなる心配がないのも安心です。水分を全部飛ばしてから、調味料をからめます。

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★出来上がったハンバークは　温かいうちに大根おろしをたっぷり乗せて、だし醤油をかけていただきます。ねぎの小口切りをぱらぱら散らして。。。　　

鎌田のだし醤油→

★残ったら、フライパンにトマトケチャップとトンカツソースを入れて、ハンバーグに絡めながら温め、そのまま食べたり　パンに野菜と一緒に挟んでサンドイッチにしたりしています。

ちなみに、ハンバーグはその日の気分で洋風になったり和風になったりしますが、材料はいつも一緒です。

合挽肉

玉葱（みじん切りを軽く電子レンジにかける。生で入れてもかまいません。）

生パン粉（残った食パン等をフードプロッセサーにかけてパン粉にして、冷凍保存しておいたもの。自家製のパンをパン粉にすることが多いので、時々くるみやチーズが入っていたりします！！無い場合は市販のパン粉でもかまいません）

クレージーソルト、粗挽きコショウ、ナツメグ、卵です。

くるみ食パン

春になって心地よい気温になったら、突然パンが焼きたくなりました。

ここに引越して来るまでは、パン教室に通ったりもして　時々焼いていたのですが、同居した義母が「パンはご飯ではなくておやつだ。」と思う人だったこともあり、なんとなくパンを焼く事から遠ざかっていたのです。

（でも現在は家族円満？のために、平日の朝は米飯、休日の朝はパン、にお互いが妥協しています。それに、パンが大好きな私はお昼は勝手にパンを食べてるし。。。）

材料もこの間買って来たし（小麦は4月から30％値上がりですって！！）。。。今はイーストが発酵しやすい温度だし。。。なんて思いながら、朝食の片付け後に作り始めました。

で。4時間１0分後に焼き上がったのが写真のパンです。今回は「ブレッドメーカー」で最後まで焼きました。（その他に捏ね専門の「レディースミキサー」も持っています。）

コーヒーを淹れ、冷蔵庫に残っていた、ブロッコリーと豆腐のキッシュと一緒にいただきました。久しぶりに焼いたパンは私を何だかホカホカと幸せな気分にしてくれました。

くるみ食パン　１．５斤

「材料」

スーパーキング　　400ｇ
三温糖　　　　　　　30ｇ
塩　　　　　　　　　　８ｇ
ショートニング　　　30ｇ
スキムミルク　　　　10ｇ
インスタントコーヒー　　5ｇ
水　　　　　　　　　　280ｍｌ
くるみ（４～６つ割り）　　　80ｇ
インスタントドライイースト　3.3g

（リーガルブレッドメーカー使用；食パンコースのBasic、Medium、くるみは大きめに割って、最初から入れましたが、ミックスコールで入れたほうが、形が残ります。私は買い物に出かけて途中で入れられなかったので。。。（*_*;）

（注）機種や焼き時間によってイーストの量が変わります。

炊飯器で炊くお赤飯

★　お赤飯を炊飯器で炊く時、もち米だけで炊いてもいいのですが、長時間保温にしておくと、軟らかくなり過ぎて　段々ベトベトしてきます。その為、私はもち米とうるち米を2対１～3対１位の割合で混ぜて炊いています。（同量でもできます！）

ついでに小豆（あずき）も一袋を全部煮て、残りは冷凍しています。赤い煮汁が残った時はこれも冷凍しておきます。
小豆の煮汁が無い時は、代わりに食紅を少しだけ（楊枝の先っぽほど）入れて炊くと、いつでも食べたい時にきれいなお赤飯が作れます。


お赤飯には「小豆」とそれよりちょっと粒の大きい「ささげ」が使われます。ささげは小豆に似ていますが、インゲン豆の一種で、小豆より皮が破れにくいのでお目出度い時のお赤飯によく使われます。でも小豆には薬効がありますし、私は味は小豆の方が好きです。

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　　炊飯器のお赤飯の作り方

「材料」

もち米　３合、うるち米　１合、小豆　100ｇ、ごま塩　適量

「作り方」

①米は炊く30分前に洗いザルにあげておく。

②小豆はたっぷりの水に入れて沸騰させ、３～４分茹でる。お湯の色が黒っぽくなったら、一回茹でこぼす。水カップ３を入れ弱火で小豆を硬めに茹でる。ザルで、小豆とえんじ色になった茹で汁を分けておく。茹で汁は捨てない。

③米を炊飯器に入れる。冷ました茹で汁に水を足して、炊飯器の「おこわ」又は「もち米」４合の目盛りに水分量を量り、その後小豆を入れて普通に炊く。

④ごま塩をかけていただく。

★「炊きおこわ」は長時間保温にしておくと、どうしてもべたつきます。硬めがいい場合は「蒸しおこわ」にするか、炊飯器から出しておいた方がいいです。 ★茹でて冷凍した小豆は、かぼちゃやさつまいもと「いとこ煮」にしたり、お餅を入れてちょこっとの「お汁粉」を作ったりもしています。 ★「いとこ煮」は小豆を軟らかくなるまで茹でてから（茹で汁を捨て）かぼちゃ等と一緒に煮ます。 ★「お汁粉」は冷凍臭さを消すために一回茹でこぼし、適量の水で小豆を軟らかくしてから、好みの量の砂糖とひとつまみの塩を入れます。お餅があったら、オーブントースターで焼いてからお汁粉に入れます。 ★二週間にお赤飯を３回も炊いてレシピを何度も書き換えました。こんなに簡単なのに、今までいかに適当に作っていたかを感じます。きちんとできてからブログに載せるべきなのに。。反省です。(*_*;） ★私の炊飯器は蒸らしも含め６０分くらいかかるので、下準備に３０分、予備に３０分をみて、食べたい時間の２時間前に作り始めると安心かな。。。。。。。★余り書き換えをしすぎて、「リッチテキストモード」にならなくなった。。。 ★炊き上がったお赤飯の小豆が万が一硬かった時はお湯をちょっとお赤飯に混ぜてから　もう一度スイッチを入れると軟らかくなります。あまりしたくないけど。。。。

精米機で７分づき

玄米ご飯を食べるようになってから、白米はほとんど食べなくなったのですが、時々は炊き込みご飯や、もち米のお赤飯などが食べたくなります。

そんな時、以前は小袋の白米を買って来たのですが、いつも中途半端に残ってしまって、やっぱり面倒だから、「白米の炊き込みご飯はや～めた！」になっていました。

そこで思い切って家庭用の精米機を買うことにしました。ちょうど　家電店の見本用に置いてあった精米機だったので、半額で買うことができました。(^^♪　もっとも、付属品の計量カップは紛失してありませんでしたが（！）。。。。普通のカップだし、無くってもいいかなって。。。。。

必要なだけの分量を、すぐに精米して使うことが出来るので、急におかゆを作ったりする時も便利です。

たいていは胚芽を残して、「７分づき」か、「胚芽米」にしています。これだと、もち米などと一緒に炊飯器で炊いても違和感なく食べられます。

ちなみに、今お気に入りの玄米は「ミルキークイーン」です。玄米はパサパサしやすいのですが、これは、粘り気が強くて美味しいです。それでも、浸水時間は白米より長くしてください。

去年の盛夏に、うっかり10ｋｇ購入したら、コクゾウムシが発生して大変な思いをしたので、それからは、お米屋さんで５ｋｇずつ買っています。もしかして減農薬だったのかもしれませんね。。。。

精米機もいいけど、台所にこんなの置くと、ちょっと邪魔？。。。。

いつも使う調味料

別に珍しくもありませんが、私が何時も使っている調味料です。

★クレイジーソルトは以前「パン教室」に通っていた時に「ピザ」に使ったのがきっかけでした。
今では和食以外、中華、洋食、何にでも使っています。岩塩とスパイスが入っていて、やさしい塩分と香りが好きです。肉料理には、欠かせません。目玉焼きやサラダに直接振りかけてもいいです。

★「鎌田のだし醤油」は通販で取り寄せています。減塩で色も薄いのですが、お吸い物や、煮物に使ったり、豆腐やサラダに直接かけて使っても美味しいです。紙パック入りで小さいので、冷蔵庫で保存します。（「私のお気に入り」にHP→）

◎レタスをちぎって、上に海苔を散らし、鎌田のだし醤油とゴマ油をかけると、ちょっとしたサラダになります。簡単だけど意外に美味しい。

★ウェイパーの中華スープの素。このスープの素を使ってから、中華料理の腕が上がりました（！）
炒め物やスープなど中華料理に主に使いますが、塩味がきついので使いすぎると辛くなります。顆粒状の中華スープの素よりコクがあります。

★調味料ではありませんが「オニザキのすりゴマ」も通販で取り寄せています。

送料はかかりますが、数を買うとスーパーより安くなるので、法事のお返しにしたり、手みやげにあげたりして、喜ばれています。（５個ずつの箱入りで、頼むと包装用の袋も送ってくれます。）
若い時は胡麻和えなど好きではなかったのですが、近頃はサラダでも、お豆腐でも、味噌汁でもやたらにゴマを振りかけて食べています。（「私のお気に入り」にHP→）

4月から値上げだそうです。

紫花豆

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いつも取り寄せでたくさん「紫花豆」を購入しているので、500ｇ分のレシピです。
ふっくらと煮えた紫花豆は「お茶請け」にもなります。

甘みは控えめですので、お好みで砂糖は増やして下さい。（最初は豆の8割で作ってみて下さい。）

私は料理にも三温糖を使っているので、ここでも三温糖ですが、上白糖でもかまいません。上白糖の方が、あっさりと仕上がります。

煮汁ごと小分けして冷凍しておくと、自然解凍で食べられます。煮汁は豆の上まで入れておくとシワになりません。

「材料」

紫花豆　500ｇ、重曹　大１、三温糖 　（350ｇ）～400ｇ　豆の8割、塩　少々

「作り方」

①紫花豆を洗い、重曹を大匙１入れた　たっぷりの水に一晩浸けておく。（豆が膨らむので水から豆が出ないように。）

②水を捨て、鍋に豆とたっぷりの新しい水を入れて沸騰させ、豆の硬いうちに３～４回位茹でこぼしてアクを取る。新豆（秋に収穫後、年内位までの豆）の場合は２～３回茹でこぼせばいい。

③１～１．５時間　紫花豆が軟らかくなるまでトロ火で煮る。豆が水から出ないように、水が減ったら追加する。
火力が強すぎて豆が踊ると、皮が破れることがあるので注意！

④別の鍋で砂糖400ｇ、塩少々、水　550ｃｃを沸騰させ、少し煮詰めて蜜を作り、軟らかくなった熱い紫花豆を入れて火を止め、冷めるまで半日位置いて味を含ませる。
必ず熱い蜜に熱い豆を入れること。冷めていたら、豆を入れてから少し加熱して煮詰めてもいい。
（蜜は豆がひたひたにかぶる位の量が必要。）　

★茹でこぼし⇒沸騰後中火でコトコト煮ていると、アク（濁ったアワ）がでてくるので、豆ごとそっとザルにあけて茹で汁を捨てる。鍋に新しい水をたっぷり入れ、豆を戻して、また加熱する。これを繰り返す。

★古い豆は軟らかくなるまでに時間がかかり、軟らかさにもムラができるので、なるべく新しい豆を求めること。